這時間要回溯到 2013/1/23...實在太久了。
我無法確定這是初訪御代櫻或已經造訪第幾次？因為這幾年去過的日本料理多有默默無名、也有不少是明星加持或師出有名，但能讓我一去再去的店，肯定有兩把刷子。因為 老愛 我個人選擇餐廳的條件實在很古怪，可能因為個性比較機車傲嬌，所以除了一家店的料理長要能稱得上為職人，做生意跟做藝術一樣沒有銅臭味，重點是！要能看得出來我的心情今天是想聊天或只想安靜的吃不想講話，加上店鋪的隱密性、裡頭的安靜、乾淨程度、食材、整體CP值等...綜合因素下來，能滿足我的餐廳少之又少。
而御代櫻，則是少數能滿足我傲嬌用餐習慣的店。 跟料理長(老闆)的認識也是偶然朋友的關係，料理長叫阿宏，是從沖繩學習料理與生活、娶了老婆又回台灣開業的台灣人。
那個年代，老愛常常小喝些啤酒，尤其喜歡 1664 或是生啤酒，剛好御代櫻都有，也有專業冰杯，並且價格相當合理，大概只有高級日料店的 1/2 價。
店面小小的，低調隱藏在松江路的小巷弄裡，板前大約有 8~10 個位子，裡面還有幾桌，整家店一次也就容納 20來位客人，所以能維持安靜跟隱密，這點我喜歡，後續若找到店門外面及店內的照片再補放上來。
前菜，因為時間太久了，沒辦法精確地說出這個貝類，只記得它挺軟嫩同時帶有口感，卻不過份的強韌難嚼；
另外，有些特別的可以說說，就是沖繩各小島才特有的海葡萄，因為這種海藻長得一串綠綠小小顆，於是稱為海葡萄，吃起來在嘴裡脆脆的，每個顆粒裡面似乎帶點海水天然的鹹味，咬了會在舌頭上像華爾滋換拍時的彈跳、並且輕巧的爆炸，加上特級生食水果玉米的甜，是一道爽口且不生澀的開胃菜，伴著海味讓你準備好後面接下來的道道驚奇日料。
這道我真的忘了...但就是一開始讓你有點鮮味，卻清清淡淡不蓋過前後任何食材的原味。
來請阿宏幫我們塞醋飯進去烘烤，又是另一種混著蝦膏、醋飯跟火烤後的濃濃香味。
這張有點失焦，可能因為太好吃手抖... 印象中應該是比目魚鰭邊肉 + 一層剖半的薄片生干貝，佐以昆布柔柔的包裹起來，一口進嘴裡除了甜，還有鰭邊濃厚油脂的魚油香，本身滑嫩的口感，就是入口即化，吃完這口，唇齒上還留著一些些舔不掉的魚油，很濃，卻不會膩。
從前面生食的清甜感、到鰭邊的濃厚油脂，現在該來點實在的熟食、熾燒類以及調味稍重的菜色了；
從前面的味覺，到現在開始建構魚肉的口感，看起來好像熾燒又塗調料似乎味道會很重鹹？答案是，一點也不會，只是讓魚肉更鹹香，神奇的是它一點也沒有搶走新鮮的海魚原味！
這一貫接著一貫從生食的清甜到有塗醬油的手握，就像是讓一個人，從清純年代的青澀愛情、漸漸走入成年後初熟的熱烈、後面再把你往掙扎著難分難捨的複雜情緒火坑裡大推一把...炸開如火花的愛恨情仇......這就是吃了鮭魚卵爆漿在嘴裡、又抿了滑順香濃的北海道馬糞海膽之後，你會有的感覺......簡直無止盡的想要再想要...吃一百個也不膩。
如果這時候還不滿足，可能還有些餓，那會吃到一些更有飽足感的東西，如炭烤當季的魚、或蒸蛋、或炸物....其他任何你可以跟料理長討論的菜色。
烤魚沾點沖繩的哇沙米胡椒鹽，也會帶來點爽口，並且好像也讓魚肉又嫩了些...，然後來點爽口青菜。
這應該是......炸蟹膏豆腐花。
若當季有加菜的話，可能會出現上述的炸物......還有唐揚雞翅、或是......活跳跳現場料理的蟹類哦！
御代櫻壽司烹割
台北市中山區松江路297巷6號
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