鮨一 - 二訪 @ 老愛碎碎念

之前就曾經挑了個中午去試試商業午餐，比較嚐不到師傅對料理食材的精緻手工；記得那天剛好受非凡採訪完，任職客台主播的老同學約9點晚餐，我們忙完都這麼晚，實在想不到附近有什麼吃的，突然靈機一動，應該去鮨一好好放鬆享受一頓！順便看看師傅是不是真的厲害？！

打了電話預約我最愛的版前，剛好最後收客時間是我們相約的10點，於是，當天就讓幾個師傅只服務我們，如同包場的專屬與寧靜！真是幸運！

廢話了這麼多，先來看看開胃飲，在三井通常是酸甜滑溜的海藻醋，鮨一則是用奇牙子蘋果醋代替，我個人還是比較愛海藻醋。

再來看看漬物，感覺醃料很天然，不過份的酸甜香，只有淡淡的醃漬帶出蘿蔔與薑的香味，蠻爽脆。但蘿蔔還有一丁點生味，我覺得應該可以醃得更好才是。

上面可以看到，手磨哇沙米是基本的；下圖的筷架是枕頭吧？可愛！準備要開動囉。

正式開始了！糟了，第一道就忘了是什麼，沾柚子淡醬油佐點細蔥，脆滑又爽口，是以輕淡的甜鹹味開始敲醒味蕾。

再來是紅魽，入口是又嫩又脆，雖然沒有即刻融化，但是我喜歡這種還是帶點口感的紮實，也因為比起上一貫更有魚油的香濃，卻一點腥味都沒有。

然後是章魚，你以為章魚會很韌嗎？噢不！他是很嫩！而且，一點 cattle fish 會有的海腥味都沒有～好～好～吃～！是越嚼越香啊！沾一點現磨山葵是為了更帶出章魚厚厚的肉甜味。

這我又忘了是什麼，既然沒印象，可能對我來說是較為普通。

看就知道很新鮮，都是鮪魚原味的甜吶！肉質要好吃、鮮甜味要恰到好處，整條魚從海裡拉上來，到上桌，需要經過一定的工序，我吃過很多解凍工法或溫度掌控不好而味道變調的生魚片，但鮨一師傅做得很好，魚肉的彈性及色澤沒有因為鮪魚鐵質含量較高而受到氧化變色變味，嚼完後原始的甘味還會留在舌頭上！同樣，工法若好，再油的魚能處理到沒有腥味也是基本的。

可愛像圓滾滾石頭，它其實是碗，上半部蓋子一打開........

竟然是巨大干貝佐蟹黃芡汁！味道挺香濃，但有些蓋掉了干貝的甜味，雖然算好吃，卻有一點可惜就是了。

軟絲，口感就是讓你有點黏牙又不會太黏，好像咬到軟一點的小熊軟糖！軟絲新鮮的生吃加上微溫的醋飯，就只能以閉眼看見櫻花盛開隨風飄下那樣的香甜來形容～

這道我也沒印象，大概是席間皆沉浸在好友三兩對話、有一搭沒一搭卻更覺放鬆，不用花腦袋思考要聊什麼，就讓時間默默流過的自然清閒。

醬鮑魚！我本來就喜歡一口大小的鮑魚，這個的醬醃完全把鮑魚的甘醇味引出來，也是個燉煮到好咬不軟爛又越嚼越香、像口香糖越嚼越多果汁滲出的好味道，不過它是醬汁與鮑魚肉的甘醇啦！我個人覺得不需要佐哇沙米。

再來是個貝類的手握，比較介於象拔蚌跟鮑魚之間的口感，沒有蛤蠣那麼彈牙但卻有蛤蠣的鮮味，配上紮實的醋飯，已經開始有滿足的感覺了。

一樣還是貝類，名字很特別但我還是給忘了......真對不起！但這個比上一貫更特別的鮮甜！也許是累積了上一顆的鮮，更加夠味好吃。

到這裡，出了鮭魚卵+松葉蟹肉，我以為已經差不多已經是高潮了，因為柔軟的蟹肉一匙放進口裡碰到舌頭一抿，就像夏天午後的公園，微風輕拂過臉龐；彈跳的鮭魚卵在唇齒間，又像看到可愛的孩子們輕輕跳躍過你面前一樣，完全令人放鬆的景致，沒想到.......下一道菜有爆炸性的口感與味覺！

厚片海苔包牡蠣，實在太大顆，可能是廣島牡蠣，外頭麵衣加海苔裹著炸本來就已經很香脆了，有種麻油香附在海苔上，咬開肥胖的牡蠣又更是鮮甜！牡蠣肚子這麼肥大，也完全沒有腥味或是海水的奇怪的鹹味。外鹹酥、內甜嫩多汁，咬著咬著牡蠣甜美濕軟的熱氣把炸得酥脆的油香味，從鼻子一路冒上來，這又把人拉上了天呀～但是.....好燙！

這尾秋刀好像是前面上的菜，順序我大概弄錯了，補述一下，肉色紅到成血橘色，這是今年當季頭幾尾秋刀，已經很帶油脂了。

這也是類似貝類口感，塗抹燒烤醬的方式，也很香。

終於！接近尾聲，看到烤魚就知道師傅要讓你飽了！當天是午仔魚，特色就是這類魚肉跟鱸魚近似，但又比鱸魚更油滑更細嫩一些，而且聽說是海釣客中認為的野生高檔魚，吃起來果然感覺比較高檔，外皮鹽烤得香脆、裡面的肉則是多汁軟嫩！雖然它生長在台灣周圍海域，比較沒有經過強力洋流運動後的紮實魚肉口感，但我就愛這種略帶魚肉纖維但偏軟嫩入口即化的魚。也是沒有魚腥味的～要再講一次，其實，食材新鮮加上工法對了，沒有腥味真的是料理的基本。